Cafeteria setzt jeden ersten Dienstag im Monat ausschließlich auf vegetarische Gerichte
Gütersloh. Der Veggie Day im Klinikum Gütersloh wird künftig an jedem ersten Dienstag im Monat angeboten. An diesem Tag stehen in der Cafeteria ausschließlich vegetarische Gerichte auf dem Speiseplan. Das Klinikum erweitert damit sein fleischloses Angebot und verbindet eine größere Auswahl mit den Themen ausgewogene Ernährung und Nachhaltigkeit.
Guter Geschmack braucht kein Fleisch: Küchenchef Dirk Fenske und die Diätassistentinnen Tatjana Wiens und Nina Halupczok bringen mehr vegetarische Vielfalt auf die Teller im Klinikum Gütersloh.
Küchenchef Dirk Fenske möchte zeigen, dass abwechslungsreiche Küche auch ohne Fleisch funktioniert. „Guter Geschmack braucht kein Fleisch“, sagt Fenske. Inspiration für neue Gerichte erhält er unter anderem auf seinen Reisen nach Asien. Neben internationalen Speisen setzt die Küche zugleich auf bekannte Klassiker.
Auf dem Speiseplan stehen beispielsweise Linsen-Dal und Gemüse-Curry sowie traditionelle Gerichte wie Semmelknödel mit Pilzen oder Pellkartoffeln mit frischem Kräuterquark. Auch süße Speisen wie Dampfnudeln, Milchreis und Pfannkuchen gehören zum Angebot. Nach Ansicht des Küchenchefs zeigen gerade solche seit Generationen bekannten Gerichte, dass vegetarische Ernährung kein neues Phänomen ist.
Mit dem neuen Angebot reagiert die Cafeteria laut Fenske auch auf den Wunsch vieler Gäste nach einer größeren Auswahl an vegetarischen Gerichten. Zugleich soll ein bewussterer Umgang mit Ressourcen unterstützt werden. Dieser Aspekt spiele auch mit Blick auf die zahlreichen Kitas und Kindergärten eine Rolle, die täglich mit Speisen aus der Küche des Klinikums beliefert werden.
Das Klinikum verweist in diesem Zusammenhang auch auf die Klimawirkung verschiedener Lebensmittel. Nach Angaben des Umweltbundesamtes entstehen bei der Produktion eines Kilogramms Rindfleisch rund 30,5 Kilogramm Treibhausgase. Bei pflanzlichen Alternativen sind es demnach weniger als drei Kilogramm.
Der Veggie Day im Klinikum Gütersloh richtet sich sowohl an Menschen, die sich grundsätzlich vegetarisch ernähren, als auch an Gäste, die gelegentlich auf Fleisch verzichten möchten. Im Mittelpunkt stehen frische Zutaten und abwechslungsreiche Rezepte. Fenske betont zudem die Bedeutung regionaler Zutaten und einer fachgerechten Zubereitung.
